Cheesecake KETO

• Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante)
• Mélanger tous les ingrédients.
• La pâte est très collante c'est normal.
• Soit vous l'étalez au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• Soit vous l'étalez au doigt dans un moule à tartelette.
• Ou encore dans un cercle chemisé (c'est la façon que j'ai choisie)
• Cuire 15 minutes ou plus suivant croquant désiré.
• Laisser refroidir sur une grille.

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• hydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• mélanger mascarpone et erythritol.
• monter la crème en chantilly.
• ajouter au mélange mascarpone et bien mélanger.
• ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
• chauffer le lait d'amande.
• égoutter la gélatine ramollie.
• la dissoudre complètement dans le lait chaud puis incorporer dans mélange mascarpone-chantilly.
• étaler la crème à la cuillère ou poche à douille sur le sablé.
• mettre au frigo 2h.

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• mettre le montage sablé-crème au congélateur pendant 15 minutes.
• hydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• cuire les framboises avec erythritol et jus de citron jusqu'à l'obtention d'une confiture.
• passer le mélange au tamis pour retirer les grains.
• remettre le coulis dans la casserole pour le maintenir chaud.
• égoutter la gélatine ramollie.
• la dissoudre complètement dans le coulis.
• laisser tiédir sans refroidir complètement quelques minutes.
• recouvrir la crème avec le coulis sur plus ou moins 2 mm d'épaisseur et mettre directement au frigo pour au moins 1h.
• démouler juste avant de servir ^^

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